|
Gastronomia Romaniei
Moldova
Se spune ca bucataria moldoveneasca este cea mai rafinata dintre toate. Intotdeauna gospodinele moldovene, indiferent in ce oras locuiesc, isi primesc intotdeauna oaspetii cu delicioasa ciorba de pui, cu omleta cu jumari si branza, sau cu faimoasele placinte “poale-n brau”.
Prajiturile specifice acestei regiuni sunt atat de multe si de diverse incat li s-a pierdut numarul.
Iarna, taierea porcului este urmata de un alt ritual, condus de gospodina, care gateste o multime de feluri continand carne de porc, de la racituri (piftie) la carnati.
Si legumele sunt transformate in mancaruri apetisante in bucataria moldoveneasca. Ciorba de fasole, varza calita sau iahnia sunt mancarurile preferate ale moldovenilor. Dintre ciorbele si supele lor se remarca ciorba de potroace, facuta din maruntaie de pui fierte cu morcov, ceapa, patrunjel, orez si bors. Se spune ca aceasta supa specifica Moldovei este remediul contra mahmurelii.
Tochitura moldoveneasca difera de felurile asemanatoare care se fac in alte zone ale tarii. Este facuta din ficat si rinichi de porc taiate marunt si prajite in untura, la care se adauga un pahar de vin, piper si usturoi. Aceasta mancare nu este servita niciodata fara mamaliga.
Mamaliga acompaniaza de asemenea si sarmalele, o mancare romaneasca renumita, servita in restaurantele romanesti din toata lumea. Se prepara din carne tocata in care s-au adaugat orez, sare, piper, marar, patrunjel si ceapa, invelita in foi de varza murata sau de vita de vie, care apoi se fierb impreuna.
Muntenia
Aceasta provincie romaneasca ce se intinde de-a lungul Dunarii, peste Campia Romana si pana la Carpati, era faimoasa pentru petrecerile date de voievozii munteni in onoarea oaspetilor lor straini.
Bucataria acestei zone este influentata de gastronomia franceza. Astfel, in afara de felurile traditionale bazate pe legume si carne, foarte cunoscut si apreciat este si borsul de leustean, urzici, fasole, ciuperci sau pui.
In Muntenia se mananca de asemenea friptura cu prune uscate si placinta cu branza sau dovleac, mai ales iarna.
Friptura de pui cu gutui sau cu caise ori rata cu masline pot concura onorabil pentru un loc printre favorite.
Piftia de cocos sau de gasca este preferata de munteni, desi iarna se prepara si piftie de porc.
Mesele zilnice ale muntenilor se compun din bors cu perisoare sau carne de vita, ciorbe de legume, omlete cu ceapa sau ochiuri cu branza si mamaliga.
Oltenia
Oltenia este cunoscuta prin oamenii ei cinstiti, harnici dar duri. Acesti oamenii de obicei foarte grabiti tin foarte mult la mancarurile lor specifice si le plac mai ales felurile condimentate.
Mancarea olteneasca, de obicei simpla, este intotdeauna asezonata cu ridichi si ardei iute.
Carnatii oltenesti sunt faimosi. Sunt preparati din cantitati egale de carne de vita si porc, tocata si amestecata cu usturoi, piper si sare, iar cu aceasta pasta sunt umplute intestine de oaie. Apoi carnatii sunt afumati timp de doua ore. Pentru cei care au un stomac sanatos, carnatii oltenesti sunt un deliciu.
Banat
Asezata in vestul Romaniei, aceasta provincie cu capitala la Timisoara a fost influentata de bucataria sarbeasca, dar are de asemenea si o personalitate proprie. Mancarurile preferate de banateni sunt foarte picante, iar combinatiile lor sunt chiar rafinate.
In Banat, aperitivele sunt la loc de cinste, asa ca termenul a intrat in dialectul banatean. Daca Seherezada ar trebui sa vorbeasca despre bucataria banateana, ar avea nevoie de cel putin 2000 de nopti.
Transilvania
Pentru ca un strain sa inteleaga ce ii place transilvaneanului sa manance, ar trebui sa-si inchipuie gustul unei bucati de untura afumata sau de sunca, cu ceapa si paine proaspat scoasa din cuptor, impreuna cu un pahar de palinca. Astfel de mancare i-ar prinde bine si cuiva pornit sa exploreze Polul Nord.
Oamenii care traiesc in Transilvania, provincia din interiorul arcului carpatic, inconjurata de munti precum o cetate de ziduri, sunt adevarati gurmanzi, desi sunt moderati in ceea ce priveste obiceiurile culinare.
Inalti si drepti, cu gesturi domoale dar cu sentimente profunde, transilvanenii sunt renumiti pentru gospodariile lor foarte curate si pentru mesele lor care se termina intotdeauna cu un desert ales dintr-o lista impresionanta de prajituri.
Supa transilvaneana, faimoasa in toata Romania, este preparata cu mazare verde, felii subtiri de sunca, usturoi verde, rosii si patrunjel. Aceasta supa este de doua ori mai gustoasa daca este mancata cu o lingura de lemn.
Borsul, care e foarte raspandit in Muntenia, nu e foarte apreciat in Transilvania. Aici oamenii prefera supele – de porc, vita sau miel, uneori asezonate cu otet si condimentate cu tarhon, sau sunca afumata si carnati.
Specifice pentru aceasta regiune sunt sosurile preparate din ardei iute, ceapa si faina, care sunt folosite in loc de ketch-up. In loc de ulei, transilvanenii folosesc untura.
Carnea de porc este de departe preferata in bucataria transilvaneana. Localnicii nu prea mananca peste, fiindca raurile sunt repezi, iar pescuitul nu este posibil. In schimb, legumele sunt folosite la fel de mult ca si carnea.
Varza a la Cluj este un fel de mancare la fel de faimos ca si sarmalele moldovenesti sau carnatii oltenesti. Varza tocata este alternata cu carne tocata si gatita in cuptor.
Separat, se prajesc cateva felii de sunca si ciuperci, apoi se adauga la carne. Se serveste cu mamaliga si smantana. Nu poate exista o sarbatoare mai mare pentru un stomac sanatos.
Dobrogea
Este regiunea care se intinde intre Dunare si Marea Neagra, si unde gurmanzii sunt ispititi de o multitudine de arome si gusturi apartinand bucatariei romanesti, cu influente grecesti, turcesti, tatare si bulgare.
Turmele de oi si cirezile de vite care pasc pe pasunile bogate ale Dobrogei, pestii din numeroasele ape care traverseaza regiunea, vanatul, ca si cerealele, legumele si fructele oferite de acest pamant fertil locuitorilor sai asigura o materie prima foarte variata inventivilor bucatari dobrogeni.
Turistii care viziteaza aceasta regiune si mai ales cei care petrec ceva timp pe coasta Marii Negre isi vor aminti mult timp de delicioasa ciorba de burta, apreciata atat pentru valoarea ei nutritiva, cat si pentru faptul ca este un remediu impotriva mahmurelii.
Pentru aceasta ciorba foarte gustoasa, ingredientul principal este burta de vita, bine curatata si fiarta in apa sarata. Cand e fiarta, se adauga morcovi, ceapa, piper si usturoi. Se fierb impreuna, apoi se lasa sa se raceasca. Burta este taiata in fasii inguste, supa este strecurata si totul se lasa apoi pe foc, impreuna cu fasiile de burta. Se serveste cu otet sau smantana.
Cafeaua turceasca este de mult timp apreciata aici pentru aroma ei, iar locuitorii Dobrogei se pricep foarte bine sa o prepare, asa cum se pricep si la prajituri cu alune si sirop, numite baclavale si sarailii.
Delta Dunarii
Delta Dunarii este raiul pasarilor si al pestilor. Este faimoasa nu numai pentru frumusetea ei, unica in Europa si in lume, ci si pentru mancarurile pe baza de peste care se prepara aici. Anumite specii de peste, care traiesc numai in delta sau care migreaza aici din Marea Neagra in anumite momente ale anului, sunt renumite pentru gustul lor deosebit, care se datoreaza de asemenea si priceperii cu care le gatesc localnicii.
Multi straini care au vizitat Delta Dunarii au fost uimiti de multitudinea de specii de peste de aici, cat si de mestesugul pescarilor si de ambarcatiunile lor exotice, dar mai ales de marimea sturionilor de aici (care uneori cantaresc chiar si 300 de kilograme) si de caviarul romanesc, care este mai mare decat cel rusesc si care se gaseste din belsug.
Intr-un ceaun imens sustinut de pirostrii deasupra focului se fierbe apa cu legume, apoi se adauga pesti mici de specii diferite (chiar 10-15 specii). Lichidul este strecurat si pestii sunt aruncati. Bucati mari de sturion, crap sau stiuca sunt apoi fierte in aceasta supa. Intre timp, se prepara o saramura, din peste prajit pe carbuni incinsi si apa cu sare.
Ciorba de peste se mananca separat: intai se mananca supa, cu o lingura de lemn, apoi bucatile de peste, peste care se presara ardei iute sau usturoi. La final, saramura preparata din bucati de crap fierte se serveste cu mamaliga si sos de usturoi.
|
